1米を洗い、30分ほどざるにあげておく。

2鶏もも肉はやや小さめに、しいたけは薄切り、ごぼうとにんじん、油揚げを食べやすい大きさに切る。

3具材から水分が出るので米は通常より少ない水加減にして、2の具材と、醤油、みりん、塩、料理酒を入れて炊飯器で炊く。

4炊き上がったら全体をよく混ぜて器に盛り、仕上げにグリンピースと刻みのりをバランスよく散らす。

1豆腐は皿にのせ、ペーパータオルなどで十分に水切りをする。

2なめこは、ザルに入れてたっぷりの水の中でふり洗いする。

3大根はおろして軽く水気をとり、三つ葉は2cmの長さに、ナスは茶せん状に切っておく。

4鍋にだし汁、醤油、みりん、料理酒を入れて煮立て、なめこ、大根おろしを加える。

51の豆腐の全面に片栗粉と薄力粉を混ぜたものを均等にまぶす。

65を170℃に熱した揚げ油に静かに入れ、衣がカリッとなるまで揚げる。ナスは素揚げする。

76の油をきって器に移し、4をかけて三つ葉を添える。

1ぶなしめじ、まいたけは石づきを取り、小房にわける。

2にんじんは皮をむいて短冊に切り、玉ねぎは薄くスライス、絹さやは塩ゆでしてスライスしておく（塩は分量外）。

3フライパンにだし汁、醤油、砂糖、料理酒を入れひと煮立ちさせる。

4きのこ類、にんじん、玉ねぎをフライパンに加え、もうひと煮立ちさせる。

5軽く溶いた卵をフライパンに回し入れ完全に火を通す。

65を盛り、絹さやを飾る。

1酢、醤油、マヨネーズ、砂糖を混ぜ合わせておく。

2大根は千切りに、きゅうりは輪切りにして水分をしっかり絞る。

3ほたては身をほぐしておく。

42と3に1を混ぜ合わせ、器に盛る。