低タンパクの小麦で作ったパンは、グルテンが少ないため焼きあがった時の膨らみが弱くなりがちです。それを克服するため、パンは長時間かけて熟成させ、表面をこんがり焼いて、より旨みを引き出せるよう工夫しました。
低タンパクマヨネーズのコクと、青海苔とアサリが持つ塩分のみで十分に味が出ますので、制限がありながらも、しっかりとした食べごたえを感じていただけます。

カリウムが多いということで敬遠されがちなトマトですが、工夫次第でメニューに取り入れることができます。薄くスライスして量を調整し、彩りとして加えてみるとよいでしょう。極薄にスライスした少量の生ハムと、低タンパクでのど越しの良い寒天をパスタ状に切って添えるだけで、ご家庭でも簡単に涼しげな一品を作ることができます。生クリームはタンパク質は牛乳より少なめですが、必要なカロリーを摂取することができます。ヨーグルトクリームは上からかけていただいても、付けながらでもおいしく召し上がっていただけます。

高原キャベツのおいしい季節、ご家庭でも多彩にお楽しみいただきたい食材です。今回は、地元・茅野市の高原キャベツを使用。洋風だしでしっかり煮込んだ後、低タンパクのパン粉をまぶして油で揚げたフリット仕立てにしてみました。キャベツは茹でこぼして下処理をすることでカリウムを減らすことができます。
キレのある味に仕上げるために吹きかける赤ワインビネガーとバルサミコ酢のブレンド酢が味の決め手になります。ご家庭では赤ワインビネガーやバルサミコ酢に限らず、香りのあるいろいろなお酢でお楽しみください。

地元長野の急流で育ったイワナを極薄にスライスし、熱々のスープの上にのせたミキュイ（ちょっと加熱された半生状態）です。食感が少し残る程度に煮込んだ野菜に、サフランで香りと色をつけて甘酸っぱいソースを作り、その上にイワナをのせていただきます。
ご家庭で試される場合には、これからが旬のスズキや真鯛などの白身魚でもいいでしょう。ただ、言うまでもなくタンパク質には気を付けなければならないので、今回イワナは18gのみ使用。この量であっても、凍らせて極薄にスライスすることで視覚的な量感を演出しています。低タンパク食をよりおいしく楽しんでいただくには、香りや味の深みを高める工夫が必要です。是非ともご家庭でも取り入れてみてください。

塩尻のワイナリーから取り寄せたメルローの枝を炭に加えて燻すことで、香ばしく仕上げた牛タンのソーセージです。腎臓病の方は、タンパク質制限から肉をたくさん召し上がることはできません。限られたひと口をしっかり楽しんでいただけるよう、香りや食感を工夫し、豊かな味わいを追求しました。
今回は、40gの牛タンを包丁で食感が残る程度に刻み、牛タンの旨みを浸み込ませたでんぷん米をミキサーしたものを混ぜ込んで中身を作りました。肉の量が限られている場合、でんぷん米を加えることで食べた時の満足感が高まります。ご家庭でひき肉料理などを作る際、このテクニックを応用してみてはいかがでしょうか？

中華料理でおなじみのスターアニス（八角）を、桃に合わせた夏におすすめの一品。桃は川中島白桃を使用し、子供の頃に飲んだ桃のジュースの懐かしい味を再現しようと、開発してみました。香りを増すために皮は捨てないでミキサーに入れ、最後に漉すのがポイントです。ご家庭でも簡単にできるので、ぜひお試しください。

低タンパクのチョコレートを使ったお茶請けです。お風呂上がりにアイスを食べたいと思ったときなどに、重宝するのではないでしょうか？冷凍庫の製氷皿を使ってご家庭でも簡単に作ることができますので、ぜひお試しください。タンパク質も0.6gと控えめなので安心してお召し上がりいただけます。