ハムやベーコンなどの食肉加工品は、食品の中で比較的、塩分量が多く、添加物としてリン酸塩が使われているものもあります。そのため、食べる量に注意する必要がありますが、下準備として「沸騰したお湯でゆでる」ひと手間を加えると、塩分やリンを減らすことができます。

ハムのゆで時間は約１分間が目安です。ゆでることで加工品独特の臭みもとれます。お湯にうっすらと油が浮いてきたら、ゆであがりの合図です。

ハムは水気をよく切り、こしょうをふっておきましょう。ゆでることで抜けてしまうハムの旨みを、こしょうが補ってくれます。この「1分間ゆでてから、こしょうをふる」というテクニックをおぼえておくと、食肉加工品を使ったいろいろな料理に応用できます。

卵には小1個（正味50g）でおよそ6.2gのたんぱく質が含まれています。患者さんにお話を伺うと、「卵はたんぱく質のかたまりなので、まったく食べていない」という方もいて、口にすることにかなり抵抗をお持ちのようです。

しかし、卵のたんぱく質は、アミノ酸の中でも人間の体内では作れない必須アミノ酸をバランスよく含んでおり、非常に質のよいたんぱく質といえます。ビタミンやミネラルなども豊富で、栄養価が高いので、できれば毎日1個は食べたい食品です。ご自身の摂取可能な量を確認のうえ、日々の食事に取り入れてみてください。

なお、卵には「油を吸収しやすい」という性質があります。今回はこの性質を利用して、「たっぷりのサラダ油で揚げ焼き」にしました。フライドエッグのようなイメージです。

レシピの「サラダ油 6g」は多いと感じるかもしれませんが、卵が油を吸ってくれるので、無駄なくエネルギー量を上げることができます。サラダ油を使うことで、ハムや卵などの動物性脂肪と植物性脂肪をバランスよく摂れるというメリットもあります。オリーブ油の香りが好きな方は、サラダ油をオリーブ油に替えてもいいでしょう。

白身のふちがカリッと焼けた卵は、見た目はシンプルでも思いのほか食べごたえがあり、ひと皿で十分満足していただけると思います。卵の焼き加減はお好みですが、途中でふたをすると黄身までしっかり火が通ります。

腎臓病食としてはハードルが高そうなハムエッグも、ハムをゆでたり、卵を揚げ焼きにしたりすることで、朝の食卓を彩るひと皿になります。揚げ焼きにした卵は食べごたえがありますので、ご家族の方にも喜んでいただけるのではないでしょうか。家族全員でおいしい朝ごはんを楽しんでいただければと思います。