食事指導を通じて患者さんとお話しする中で、「摂取量」を守ることの重要性についてきちんと理解されていない方が多いと感じます。たとえ減塩レシピで作られた食事でも、量をたくさん摂れば塩分過多になってしまいます。カレーも同様で、せっかく薄味に作ってもたくさん食べれば結果的に塩分の摂取量は多くなってしまいます。

スープのようなカレーだと無意識にたっぷりかけてしまう、ということはありませんか？「水分の少ないドライカレー」にすれば、こうした心配はいりません。食べる量を視覚的に把握しやすく、あらかじめ摂取量を決めておけば、摂取する塩分をコントロールしやすくなると思います。また、水分が少ないため、調味料の量を抑えてもしっかりした味わいに仕上げることができるのも利点といえます。

「野菜は煮込まずに素揚げ」して添えます。こうすることで野菜の鮮やかな色や存在感が出てきますし、摂取するエネルギー量を高めることもできます。野菜は栄養の宝庫であり、季節感を届けてくれる素材でもあります。ドライカレーの作り方の基本さえマスターすれば、添える野菜を旬の素材に替えて、季節感のあるメニューを楽しめます。さつまいもやきのこ、れんこん、おくら……、春にはたけのこやそらまめに挑戦してみてもいいですね。

今回のレシピで使っているお肉の量は、「ひき肉50g」です。少ないと感じられる方もいらっしゃるかもしれませんが、食べごたえは十分です。ひき肉には、あらかじめカレー粉をまぶしておきます。こしょうのようにお肉の臭みをとってくれますし、素材のうまみを引き出す効果も期待できます。カレー粉は、味付けの段階でも加えます。「カレー粉を2回に分けて入れる」ことで、スパイスの香りと味わいが十二分に楽しめます。

また、しょうがやにんにく、玉ねぎ、にんじん、トマトと、うまみの素となる香味野菜もふんだんに加えました。しょうがとにんにくは、すりおろしてサラダ油とともにフライパンに入れてから火をつけ、弱火でゆっくり加熱すると、素材の香りを引き出し甘味が出てきます。

水と調味料を加えた後は、時々かきまぜながら「水分をしっかり飛ばす」ことも、おいしく仕上げる大切なポイントです。スパイスと香味野菜のうまみをひき肉に吸わせるイメージで、中火でしっかり煮詰めてください。

なお、今回のレシピ（1人分）では味付けに砂糖0.5gと塩0.1gを使っています。ごく微量ですが、砂糖を入れることで全体的にまろやかになり、塩も少し入れることで味が締まります。計量が難しい場合は、ほんのひとつまみだけ入れるようにしてください。

肉のうまみがギュッと詰まった香り豊かなドライカレーと、カラッと揚げておいしさを閉じこめた野菜――。「野菜たっぷりカレー」は、ひと皿で多彩な味と食感を楽しむことができるメニューです。ご家族みなさんで味わっていただければと思います。

（食べ盛りのお子さんなどがいるご家庭では、添える野菜やゆで卵の量で調整してください）