麺類は全般的に、ご飯と比べてたんぱく質やカリウムが多く含まれています。さらに、中華麺には塩分も含まれますので、食べる量に注意する必要があります。今回のレシピでは市販の中華麺1玉を使いましたが、ご自身の摂取可能な栄養量に応じて量を減らしたり、治療用特殊食品に替えたりして調整してください。

冷やし中華では、たれに含まれる塩分量にも注意する必要があります。満足いくまで、たっぷりとたれをかければ塩分の摂りすぎになります。ただ、減塩のためにたれの量を減らしてしまうと、物足りなく感じられる方もいらっしゃると思います。

少ない塩分で満足感を得るためのポイントは「麺の水分をしっかり取る」ことです。ゆで上がった麺を冷水にとり、ざるで水をよく切った後、さらにキッチンペーパーで麺に残っている水分を拭き取ります。こうすることでたれが麺の表面に残った水分で薄まることなくしっかりからむので、少ない量のたれでもしっかりとした味わいが得られます。

十分に水気を取った麺にサラダ油とごま油をまぶすのもポイントです。麺に油のコクやうまみがいきわたり、味に深みを与えてくれます。レシピではサラダ油とごま油各2gを使った「さっぱりタイプ」をご紹介しましたが、コクのある味わいがお好みの方は、ごま油だけ（4g）にされることをおすすめします。

たれのベースとなる鶏がらだしは、市販の塩分無添加スープを利用しています。顆粒やペースト状の製品を使う場合は、表示に従って希釈したものを同量（36cc）用意してください。上にのせる具材としてゆでた鶏ささみを加える際には、鶏ささみをゆでた後のゆで汁をたれのベースに使っても、おいしいたれができます。　

たれには、すりごまも加えました。ごまは十分にすることで麺によくからみ、コクがアップします。また、練り辛子を入れると風味がよくなるので、お好みで加えてください。市販の冷やし中華のたれを使う場合は、量を3分の2程度に控えると、たれだけで塩分量を2g程度に抑えられます。

具材には、塩分の少ない食材をたっぷり使います。ハム10gは、1枚弱。冷やし中華にのせるには少なめですが、もやし、糸寒天、きゅうりなどを加えることでボリューム感がでます。また、具材はもやしの長さや太さにそろえて切ると、見た目がよくなるばかりか、食べやすくなります。盛りつけでは、隣り合う具の色合いが異なるように並べると、食欲をそそる仕上がりになります。

「薬味は、しそやみょうががおすすめ」ですが、甘酢しょうがを好まれる患者さんもいらっしゃいます。みじん切りにしてたれに加えると、ピリッとした辛みがアクセントになって、たれ自体の味がはっきりと感じられるそうです。

麺の下ごしらえにひと手間かけ、たれの塩分に気をつければ、おいしい冷やし中華が楽しめます。麺をゆでる係り、たれを作る係り、具を用意する係りと家族みんなで手分けして作るのもいいですね。ご家族で一緒に楽しみながら味わっていただければと思います。