8月のイベント料理
家族揃って食べたくなる！
帰省おすすめ料理！
久しぶりに家族みんなが揃う場面が多くなる帰省の時期。
どこか懐かしさを感じながら、楽しく食卓を囲えるようなレシピです。
「鯵のかんたんちらしずし」は見た目の華やかさとお酢の酸味が食欲をそそり、みんなで楽しく食べ進められます。
「茄子の丸煮冷やし鉢」は茄子をまるごと使ったシンプルだからこそ味わい深く、ついつい箸が伸びてしまう一品です。
「フルーツ白玉」は果物と白玉の鮮やかな色合いと涼しげな見た目が、夏の食卓の最後を美しく彩ります。
旬の食材を食べることが健康の秘訣です！
鯵のかんたんちらしずし
茄子の丸煮冷やし鉢
フルーツ白玉
鯵のかんたんちらしずし
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ごはんを炊きよく混ぜた調味料類をかけ、切るように混ぜる。
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薄切りにカットした蓮根をさっと茹で沸かした出汁、酢、砂糖につけ、酢蓮根をつくる。
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たまごと調味料類を混ぜ、薄く焼き、細く切り、錦糸卵を作る。
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鯵刺しは細くカットし減塩醤油と生姜の超微塵切りと和える。
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きぬさや、オクラはそれぞれ茹で、きぬさやは二つにカット、おくらは粗く微塵切り。
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酢飯におくらをまぜ、それを大皿に広げる。
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錦糸卵をあしらい、酢蓮根をちらし、まばらに水菜と鯵をセットで置いていく。
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最後にきぬさやを散らす。
茄子の丸煮冷やし鉢
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茄子は５ミリ間隔で縦に包丁をいれる。
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ごま油大さじ１を鍋に熱し転がすように茄子を炒める。
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だし、調味料を入れ20-30分落とし蓋をして煮含める。
フルーツ白玉
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白玉を作る。白玉粉と水を練り合わせ耳たぶくらいに調整し、碁石大くらいにまるめお湯におとし上がってきたものからとり氷水におとす。
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棒寒天はちぎり水（分量外）に浸し、30分後にしっかりしぼり、なべに水と砂糖と入れ煮、漉して流し缶にいれる。
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汁の材料は一度煮立たせ、冷蔵庫で冷やす。
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フルーツは一口大にカットし①、②とあわせ、③をかけミントを散らす。
このレシピを作ったひと
Chioben（料理人）
料理人。札幌で長く料理に携わり、2009年より東京へ移住。
2011年6月よりchiobenとして代々木上原バーカームスでお弁当販売を始める。
その他ケータリング、出張料理など。TokyoArtbookFair ALL YOU CAN、papersky food club、青山ユトレヒト「Oichioオイチオ！」など。
成島 真理（管理栄養士）
給食会社、老人保護施設、病院等の調理栄養士を経験し、2014年に独立。
現在はフリーランスとして、特定保健指導や学校講師を務める傍ら、
ランナーを中心に個別栄養指導等を行っている。